欢迎访问山东除磷剂材料有限公司官网

醋酸钠的调节能力

点击次数:   更新时间:21/07/23 15:52:07     来源:www.lwsjhhrq.com
  醋酸钠经常作为食品添加剂来使用,并且有了它,可以按照一定的比例添加,在食品行业中,它是一种使用广泛的添加剂,以下内容中将会介绍到它的调节能力:
  1、醋酸钠调节能力较强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;
  2、在对肉制品的持水力研究时,有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验,通过对不同的pH 值的原料进行分析,发现通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,醋酸钠提高肉制品的持水能力较高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉;
  3、此外,多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善,多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度;
  由此看出醋酸钠的调节能力很强,作用比较明显,但是它是添加剂,在应用于食品行业的时候,注意控制添加量,并不是添加量越高越好。
上一条:没有了
下一条:除磷剂适用范围
联系人:田经理
手机:
邮 编:255200
电 话:0533-0000000
传 真:0533-0000000
地 址:淄博市张店区公园街道